Frutta Secca - Uva Sultanina (Europa)

L'uva passa (o uvetta) è il frutto disidratato della vite (Vitis vinifera), ottenuto lasciando essiccare gli acini al sole o tramite processi industriali a temperatura controllata. L'evaporazione dell'acqua ne concentra gli zuccheri, l'aroma e i principi nutritivi, conferendole una conservabilità prolungata.

Caratteristiche principali

 Aspetto e consistenza: Si presenta con una buccia rugosa, avvizzita e morbida al tatto.

 Sapore: Estremamente dolce e concentrato rispetto all'uva fresca, con note caramellate o fruttate.

 Colore: Varia dal giallo dorato al marrone scuro o nerastro, a seconda della varietà d'uva utilizzata e del metodo di essiccazione.

Varietà più diffuse

 Sultanina: Origine medio-orientale, priva di semi, dal colore dorato o bruno chiaro e dal sapore molto dolce. È la più usata in commercio.

 Uva di Corinto: Piccola, scura, quasi nera e priva di semi, con un gusto intenso e leggermente aromatico.

 Zibibbo o Moscato: Acini più grandi, spesso legati alla tradizione mediterranea, molto aromatici e talvolta provvisti di vinaccioli (semi).

Proprietà e utilizzi

 In cucina: Impiegata nella pasticceria tradizionale (panettone, strudel, biscotti), nelle colazioni (muesli, porridge) e in ricette salate (caponata, ripieni, piatti di carne o pesce in agrodolce).

 Nutrizione: È una fonte concentrata di energia, ricca di zuccheri semplici (glucosio e fruttosio), fibre alimentari, potassio, ferro e antiossidanti.